唤醒城市味蕾的贾三灌汤包子

唤醒城市味蕾的贾三灌汤包子

我们国家地大物博，饮食多样，但无论南北，包子都是不可替代且无处不在。富有特色的包子有贾三灌汤包子、天津狗不理、南翔小笼包、上海生煎包、广东叉烧包等等。同是包子但风味却各不相同，南方多为发酵包子，馅料也多是湿润而不水，口味有偏甜的奶黄包、猪油包等，咸的有生肉包、叉烧包等。北方地区包子多有汤汁，譬如灌汤包，顾名思义包子内灌满了鲜汤。

堪称古城第一笼的贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，也是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一，是西安非物质文化遗产，也是西安一张靓丽的美食名片。有人说吃过了贾三灌汤包子，你就算是找到了真正的西安小吃。

在地理位置上，贾三灌汤包也占尽优先，不仅在历史悠久的回民街，而且临近与钟楼，简直就是一箭三雕！

走进位于西安回族聚居区的北院门仿古一条街，在古雅端庄的牌楼和廊栋之间，你会很容易地到贾三灌汤包子的金字招牌。

站在他的店里，墙壁悬挂着许许多多你很熟悉的名人、名家的题词和照片，你会惊异地发现几乎全国所有的名人都光顾、品尝过贾三灌汤包子，从而体味到贾三的营销思路里的文化品味与品格。

灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。贾三包子独具风味，它皮薄如纸，陷嫩含汤，调料香浓，人称三绝。

其工艺考究，用料精细。选用白面粉置皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以小笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。

为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种。

包子要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末。

如果您搭配一碗八宝粥，食材充足，甜甜的但是也不会太过~，可谓锦上添花。

店主贾三是回民，凭着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创置出了灌汤形式的、以贾三冠名的系列美食。贾三灌汤包子的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，还蕴涵着许多令人思考的东西。

传统的小吃大多以顶盘挑架沿街呼号形式买卖，进一步发展也就出现了明锅亮灶前店后家的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以集团化的营销思路进入市场的。

贾三名下有自己的专业研究、营销策划和产业开发队伍。其本着中国文化攻其一点，不及其余的传统理论，用小小汤包做出了大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实与独道独行；不仅展示西安小吃区域特色，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。

著名作家贾平凹在《朋友》一文中这样评价贾三灌汤包子，一种小吃让你记住西安，千般妙味使人流连坊上，这就是贾三对西安的贡献。

庸常的小吃经营者习惯使用黄金分割法指导营销，从而导致地摊，沿街小卖成风成习，极大地限置了西安小吃的内在价值蕴藉，同时，也导致了社会管理层和治安管理层面的复杂；贾三采用冰山结构法指导营销，以高品位、高配制的人才支援，确保技术质量和从业人员的素质质量，在稳定中求发展，于微利处见精神，体现了一个高级营销者的清晰思路，体现了具有西安小吃传统特色的全部内蕴。

每一种食物都具备一种力量，除了本身所提供的能量，更有一种被赋予的特别精神力量。

如今，它不仅作为非遗的面貌出现在我们生活中，来自于西安城市美食名片、唤醒城市味蕾的贾三灌汤包子的这种力量，就是让你体会到，西安小吃的内在价值蕴藉，是兼于满足味觉、口感乃至心理的力量，它能给予你适当的温暖关心适当的，刚刚好。

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