一碗90后的常德米粉

“对不起，我们不接受加盟。”“对，您直接来就成，不需要预约。”周日，在接受记者采访的这个上午，戴着一副黑框眼镜、仍是浓浓学生气的张天一的手机几乎每隔几分钟就会响起一次。一会儿态度坚决地对寻求合作者说不，一会儿态度友善地面对慕名前来的食客，这个1990年出生的小伙儿娴熟地扮演着他的两个角色。

此时，距离张天一的第一家“伏牛堂”开业刚刚过去3个月。3个月里，他靠一碗来自家乡湖南常德的牛肉米粉开了两家分店，共计卖出1.43万碗米粉。

投入15万：仨月开出俩店

早上9点刚过，走进“伏牛堂”位于朝外SOHO一层的第二家分店，一股裹挟着麻辣气息的肉香扑面而来。厨房里，守在咕咕冒泡的一大锅米粉前，张天一熟练地掌握着火候。米粉盛碗、再浇上泛着红油的肉汁，一碗碗米粉刚一上桌，伴随着“嗦嗦”的吃粉声，店内的四五桌客人自然地拿这种辛辣的食物当着早餐。

店内没有专职的服务员，张天一和他的创业伙伴们同时充当着厨子、服务员、收银员。这间和他们位于环球中心第一家店相比宽敞近一倍的店面在6月25日刚刚开业，而从得知有店面出租到开起店来，整个筹备过程也不到10天。

上周四，刚刚在北大拿到了自己的硕士毕业证书，告别学生身份的张天一笑称这像极了他的做事风格，“想到了就做！”在他看来，这样的念头支撑了他的整个创业经历。

去年年底，和无数即将毕业的大学生一样，张天一同样面临着找工作的困境。进律所、考公务员……看着此前师兄师姐提供的就业选择，他有些困惑，“后来想明白了也挺简单，我不喜欢那样的生活。”

上学时就曾经和同学一起捣鼓过一个地下作坊式的小餐馆，自称是个“吃货”的张天一想到了自己家乡的味道。在湖南常德，有句话和老北京的“吃了吗”一样流行，“走，嗦碗粉去！”对不少湖南人来说，一天三顿吃米粉也是再正常不过的事儿了。

“北京的湖南人可不少！”通过在老乡会、社区论坛、微博、微信上做调研，张天一发现这是个不容小觑的市场。为了能拿到最正宗的常德米粉配方，半个月的时间，他走街串巷吃遍了常德几乎所有的米粉店，费尽唇舌，终于在一家夫妻档米粉店学到了最正宗的牛肉粉。随后的数个昼夜里，他尝试着用烧瓶和天平，来把配方“标准化”。

拉上自己的表弟、研究生同学，张天一和三个伙伴拿出了上学时攒的15万元，在环球中心地下一层租了个30多平方米的铺子，挂上“伏牛堂”的招牌，一碗米粉售价在20元左右，开始了自个儿的牛肉粉生意。

店址不算好找还在地下，最初的生意怎么来？大伙儿把大把的时间都花在了社交网络上，校内网、微博、社区论坛里标签有“湖南”的用户都成了他们的目标，“没什么好主意，我们一一给他们留言、发私信，介绍自己的店。”就这样在刚刚开店的1个星期里，就积攒下了2000名“铁粉”。

迅速蹿红：我是一卖米粉的

4月4日开出第一家“伏牛堂”，未出5月，张天一和他的“伏牛堂”就火了。

怎么个火法？6月中旬，张天一自言玩了个“不靠谱”的项目，没有承诺任何有何收益，他在一家网站上发起了一个众筹项目，筹集647名堂客，每人最低可出5元，最高1000元。1000元能有啥权益？可以和张天一聊上一个小时。结果不到10天，众筹完成，其中有4个人出了1000元钱。这下张天一犯愁了，因为不知道该和别人聊点啥。

在记者的询问下，张天一算了笔账，发现他们已早早收回了当初15万元的投入，而因为有了一笔天使投资，第二家店也并未支出更多的租金成本。这让他一时有些惶然，“太快了，不一定是件好事！”

让他惶然的，是“伏牛堂”火了并不全是因为牛肉粉好吃。在互联网的传播下，越来越多的媒体报道中愈发出现“北大法学硕士卖米粉”、“硕士粉”等字样。“我担心很多东西会因此而变味。”他笑着说南京银屑病专科医院，就像“伏牛堂”的店名一样，原本没有任何意义，却在不少媒体的追问下只好说了句“俯首甘为孺子牛”。

事实上，最初帮助他们创出一片天地的同样是互联网。通过走访北京的一些米粉店，张天一发现不少店主在做米粉时，选择适应北方人口味来进行改良，而他却选择坚持原汁原味的常德米粉，“因为互联网能够帮助我找到在北京的湖南人”。

为了提升店内销量，张天一把店内的可乐定价为每听两元钱，这远远低于批发价，并把这条信息放在了微博微信上。一时间，店内门庭若市，而大多数人还会选择同时吃上一碗米粉，通过米粉的利润相抵，他们同样能实现盈利。

“我希望，大家能说我就是一卖米粉的。”张天一笑着说道，如何不断提升米粉的味道仍是他们最大的挑战。随着客流量的不断增多，最多时他们一天能卖掉400份米粉，收入近万元，可他们发现高强度的劳动会让米粉的味道有所打折，当时考虑到第一家店37平方米的店面、14个座位、4名员工、3个电锅，4名合伙人决定每天限量120碗。

“互联网营销只是工具。我们的目标没变过，年底卖出10万碗粉。”张天一说，他们希望在热潮过去之后，仍然是米粉的味道帮助他们留住顾客。

90后创业：自我实现是目标

西少爷肉夹馍、脸萌、黑客马拉松……近来，一批“90后”创业者涌现。张天一说，他们中的很多人之间彼此熟悉，经常一块聚会，热衷于互相鼓励和互相“吐槽”。在张天一看来，尽管他们被共同概之以“90后”的帽子，却没什么共性，“我们各有各的想法。”

在张天一的第二家“伏牛堂”里西安哪里治银屑病好，店面深处辟出了一小块地方，只有挨着两边墙壁的长桌，却没有椅子。张天一说，这是他特意辟出的“站食区”，食客们可以站着吃饭。问及想法，小伙儿不好意思地挠挠头，“就是觉得好玩，想到了就做了。”

前后拿了两笔融资，脸萌创始人郭列告诉记者，他们现在也在忙着招聘新员工，而面试的其中一环就是讲一个团队里公认的笑话，应聘者笑了自然进入下一环节，如果反应僵硬也被视为“和团队氛围不合适”。

上学时就已对微博、微信等社交媒体并不陌生，张天一和他的小伙伴们对互联网的应用很娴熟；而不愿进入企业当一颗“螺丝钉”，他们都打出了“实现自我”的旗帜……出了伏牛堂的小店堂，没走上几步便是此前声名显赫的“黄太吉煎饼”，张天一说，这也能让他们时刻绷着一根弦，“有前辈在前面呢。”

创业经

今年6月份拿到一纸毕业证书，90后小伙儿张天一没有选择师兄师姐们的就业道路，而是将家乡的一碗常德牛肉米粉卖进北京。借助互联网的传播优势，他在不到一周时间里就积攒了2000名“铁粉”，三个月里开出两家门店。如何抗衡互联网的“双刃剑”效应、保证牛肉米粉的原汁原味，是他正在思考的问题。（记者 张倩怡）

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