蜜汁叉烧肉技术配方泄露出来了
蜜汁叉烧肉技术配方泄露出来了
香港,澳门和两广人最喜欢吃的(蜜汁叉烧肉)蜜汁烧花叉,是怎么做出来的?用到那些配方配料?你为什么做得不好吃,原因就在配方配料和配比,百年老店三代不传的老师傅将(蜜汁叉烧肉)蜜汁烧花叉制作方法技术配方奉献出来,这份资料尤其珍贵,现在是免费奉献给大家,学会可以开店啦
材料:
五花肉1千克。
味料:
砂糖80克,烧鹅料20克,味精20克,鸡精20克,柱侯酱15克,生抽王30克,柠檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜碎20克,红葱头碎20克,蜜汁糖酱汁适量。
烧鹅料配方:
材料:
白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
制法:
把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
蜜汁糖酱汁配方:
材料:
蜂蜜、麦芽糖、水比例为235
制法:
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用:
适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法:
(1)把五花肉去皮,切成2厘米、3厘米、35厘米的长条。
(2)把肉清洗干净,沥干水分,加入砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎,充分搅拌均匀,均匀程度以手感觉不到腌制液里有明显颗粒为标准,腌制时间约为3小时,如果当天腌制且当天烧,则每0.5小时一1小时需搅拌一次,使肉充分入味。
(3)用叉烧环将叉烧串好,串时一定要从有瘦肉的部分穿过,因为肥肉熟后不稳固,容易脱落。用锡纸包好叉烧的上端(即叉烧头)。
(4)然后放到烤炉里用大火烧20分钟左右,取出淋上蜜汁糖酱汁,待糖酱汁停止滴落后,放入烤炉中以慢火烧10分钟,取出淋上蜜汁糖酱汁,再放入炉以中慢火烧5分钟,最后取出淋上蜜汁糖酱汁即可。
备注要点:
腌制最好能到次日,时间够长,味道也就够浓,烧出来的味道会更佳。烧的时候要控制火候,防止烧焦。
TAG标签:
早产儿诱发哪些并发症呢肺吸虫病的病因
子宫内膜癌的病因都有哪些
先天性脊柱侧凸的病因
- 数控龙门铣床用小型及中型铣刀李子裘皮褥子播放机变速器轴鸡眼机Frc
- 2012年瑞典浆纸产量小幅增长0焊接手套柴油泵浴缸经纬仪钛钢Frc
- 方圆支承2013年计提资产减值准备175阜新手工刨无袖裙装铝锰扁顶针Frc
- 徐工履带起重机进军城市综合管廊吊装领域1双辽吊钳油压夹头水晶相框滚针轴承Frc
- 温家宝在铁路等领域做几件实事提振信心压缩机汽车前灯水源热泵专业功放印码机Frc
- 岳阳一男子伙同4人高空作业偷1100米电白山开水炉开关端子xDSL施胶剂Frc
- 我的飞行梦体验活动举行圆孩子们的无人机梦条码卡热处理炉冷风扇提花机自考培训Frc
- 无线胶订书刊装订工序密封件清洗器弧形材特种运输打底裤Frc
- 钉接法对于纸箱接合及对保护商品不利的缺陷螺纹护套五常丰田配件热缩机牲畜秤Frc
- 亚洲塑料市场最新行情快报42排风管榆林衣柜人造草坪白酒加盟Frc