从海鲜饮食文化探究如东长寿密码蛤蟆死了

从海鲜饮食文化探究如东长寿密码蛤蟆死了当代科学认为，蛋白质是生命的基础。在各类动物蛋白中，鱼类蛋白属于优质蛋白，脂肪含量低，维生素和微量元素含量高，尤以海鱼为最。一方面由于海洋生物构成中特有的营养素，另外也由于内河不断污染，而大海有相当强的御污和自洁功能。科学家得出的结论是：吃肉不如吃鱼，吃河鱼不如吃海鱼，吃大鱼不如吃小鱼，吃小鱼不如吃虾。理由是一般肉类含大量饱和脂肪酸，会增加血液中胆固醇含量进而导致动脉硬化。而鱼类则相反，含有大量不饱和脂肪酸，能够促进胆固醇分解代谢，防治冠心病。动物个体越小，其蛋白质构成越利于人体（尤其是儿童、老人）摄取。如东海域宽广，盛产鱼虾，一些小鱼小虾一时吃不了，便用来喂鸡、鸭、河蟹、猪，甚至发酵后用来垩田，进而又形成了另一条优质生物链。从医学角度看，中国医学历来认为药食同源。海鲜食品不仅可供食用，饱口福，而且具有祛病健身功能。明朝李时珍在《本草纲目》中就列举了许多海产品治疗疾病的方剂。比如石首鱼科（大、小黄鱼、鮸鱼等）肉能开胃益气，其鱼干炙食治暴下痢及腹胀不消，鱼脑石以水磨服治小便不通，煮汁服则解砒霜、野菌毒。文蛤治咳逆胸痹、崩中漏下、止烦渴、利小便、化痰软坚。如东著名老中医陈朗清先生曾经以文蛤粉治好了许多人的胃病。如东当地群众都知道，食用海蜇能打滞（治消化不良），乌贼鱼的海螵蛸粉能止血，紫菜能补钙，海带能补碘、降血压、治甲状腺肿大，海葵（沙星）能滋阴壮阳等等。甚至有脚癣的人只要赤脚在海滩上来回走上几天，竟可以不药而愈。过去附近城市里有些患肺结核病人，常到如东海边人家寄住疗养，呼吸新鲜海风，食用鱼虾蟹贝，不久便会钙化痊愈。近来，科学界又发现，海洋中的许多黑背脊鱼类（如马鲛鱼等）富含维生素E，其鱼油内含有不饱和脂肪酸和脂肪酸EPA及DHA，可预防血栓形成。但是上述两种物质在常态下极易被氧化而失效，而这些黑脊背鱼富含的维生素E恰好有抗氧化作用，二者相辅相成，相得益彰，因而国外掀起了一股吃黑脊背鱼风（引自日本泽贺津子、石田磐著《吃出活力》）。如东海域盛产黑背脊的马鲛鱼，这种鱼虽然其貌不扬而且肉质偏老，但在当地海鱼英雄排座次中，竟荣登亚军宝座（如东人称一鲳鳊、二马鲛），可见如东人早就对这种黑背脊鱼情有独钟了。如东人的体健高寿，相当程度上得益于大海的恩赐。大凡到过如东的人，都羡慕这里的人有口福，因而有吃在如东之说。这里说的吃，主要指海鲜。在如东，鱼、虾、蟹、贝、藻，应有尽有，过去交通不便，每逢大汛期间，海货铺天盖地，至于贝、螺之类，滩涂上更是俯拾即是，普通老百姓无鲜不下饭。如东民歌中就有一年四季十二个月，月月鱼儿离水鲜的唱词。上世纪60年代三年困难时期出现的全国性饥馑，内地不少人得消瘦病或浮肿病甚至饿死，但由于田荒海不荒，如东沿海居民得上述病症的很少。多年来，如东向国家和省市输送了大批运动员，其中不少人成了顶级冠军或优秀运动员，甚至还出了奥运会冠军。在历年征兵工作中，如东县也因兵源质量高而连年得到国防部嘉奖。在全国高考中，如东的孩子更是风头出足，多年以领军江苏的辉煌创造了高考神话。有人说，如东人吃海鲜胜过脑黄金，虽然言之偏颇，但也未必没有道理，独特的区位优势、宜人的生态环境、充足的海鲜食品对此起了功不可没的作用。海鲜食品是大自然对如东人的恩赐，但是如东人并没有消极依赖优越的自然条件，反而在这优越的大环境下，努力将海鲜文化做到极致。即便是铺天撒地的小鱼小虾做家常菜，也做得有模有样，煎、炒、炖、煮、生炝、白煨、清蒸出各种花样，色香味形绝不含糊，使人食欲旺盛，摄入的营养也科学均衡。大城市有如东海鲜馆，食客赞不绝口，而南通、上海等地也常有人专程驱车来如东，为的就是品尝地道的本港海鲜。或许有人质疑：世界上地处沿海的地方很多，同样吃海鲜食品，为什么有的地方并未表现出与众不同的长寿现象呢？其实，长寿现象的归因并不是唯一和排它的，它得益于诸多因素的综合作用。大而言之，从全球范围看，有些沿海地区与之相关的一些因素并不具备或匹配。有的自然条件恶劣，有的环境污染严重，有的地区社会不稳，争斗不断，战火连绵等等，影响了其功能的发挥。如东地处北纬32deg;，气候温润、光照充足、季风拂煦、四季宜人，是联合国教科文组织指认为最宜人居的好地方之一，社会和谐，大环境就比较好。小而言之，不同海域的海产物种也不尽相同，营养价值各异。人们普遍感到，如东海域的本港海货特别鲜美，当地人吃外地海货总觉得无味。比如当地小红虾口感就优于浙江红虾，本港竹蛏就优于大连蛏，至于当地特产西施舌更是无与伦比。一些摊贩在出售鱼虾海产时，常常大声吆喝这是本港的！这倒并不是商业噱头或王婆卖瓜的家乡情结，实在是因为如东海域正好处于东海前进波与黄海旋转波的交汇处，浮游生物聚集，而长江与内河又夹带大量营养素和有机物流入，因而水质肥美，微生物和浮游生物大量繁殖，导致当地海洋生物饵料丰富，所产鱼虾富含氨基酸，营养既丰，口感也好。我们还是以文蛤为例，如东产的文蛤以鲜美典雅闻名于世，人称天下第一鲜。我国东北海域曾有人试图将如东文蛤苗运回当地放养，但由于水土不服，长成后的文蛤贝壳变厚，蛤肉缩小，肉质粗老，鲜味大减，诚可谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为桔是也。长期以来，日本客商从中国进口文蛤都指定必须是如东产出。据说也有日本人曾试图将如东文蛤苗带回日本放养，然而成长中的文蛤竟悉数撬排逃走，终未成功。当然，和其它长寿之乡一样，如东人健体长寿还同时得益于其它诸多因素。比如如东成陆较晚，早期先民多由外地迁来，五方杂居，血缘关系较远，对自然环境的适应和耐受能力强。世代先民勤奋开拓，辟我草莱，坚忍不拔，劳作不息，海边人的下小海、挑鲜也练就了强健的体魄。过去如东交通闭塞，工业不发达，也谈不上什么污染。长期的农耕社会和自给自足的自然经济使这里民风淳厚，古朴祥和，民众生性恬淡，知足常乐而又豪放达观。加上如东还有众多的号称长寿食品的杂粮和田园果蔬，平时饮食如同药膳，这些因不属本文述及范围，不再赘述。

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